Struttura del frutto e del chicco di caffè

Il chicco di caffè corrisponde al seme della pianta di caffè (Coffea).
Il frutto, denominato ciliegia o drupa, nella maggior parte dei casi contiene due chicchi disposti con il lato piatto l'uno di fronte all'altro; i chicchi sono formati principalmente dall'endospermo che contiene una percentuale di caffeina variabile tra lo 0,8% e il 2,5%.
1 solco centrale
2 chicco di caffè (endospermo)
3 pellicola argentea (tegumento)
4 pergamino (endocarpo)
5 strato di pectina
6 polpa (mesocarpo)
7 buccia esterna (pericarpo)
Fonte: Wikimedia Commons