Il gusto del territorio

Il caffè viene coltivato su un’ampia varietà di territori.
Esattamente come accade per le vigne, terreni differenti apportano diverse impronte caratteristiche alla stessa specie botanica. La stessa specie di Arabica sarà più acidula in Kenya, forte in Papuasia, dolce in Colombia.
Terreno vulcanico: Brasile, Camerun, America Centrale
Terreno vulcanico in fase di laterizzazione: Kenya
Terreno argillo-siliceo: Costa d'Avorio
Terreno alluvionale: Madagascar
Terreno torboso e sabbioso: vecchia Guyana olandese (Suriname)

  BRASILE

 		  
Esistono differenti varietà a seconda delle regioni:
il Parana, nel sud del paese, è un arabica dolce ormai praticamente scomparso a causa del gelo;
il Sul de Minas è un arabica forte con poca caffeina, dal profumo gradevole ma poco presente e dal gusto untuoso e persistente in bocca, poco acido;
il Santos è un arabica dolce e non molto forte;
Minas e Victoria sono degli arabica duri, amari, che sprigionano un gusto ed un aroma caratteristicamente iodato.
In queste regioni il Brasile produce anche una varietà di robusta chiamata Conilon, utilizzata principalmente nell’industria dei solubili e per la torrefazione locale.
 
  COLOMBIA
 
   Tra i vari caffè abbastanza conosciuti al pubblico spicca l’ineguagliabile Supremo, un arabica fruttato e leggermente acidulo.
  GUATEMALA
 
   Il paese produce un arabica dall’aroma potente e dal contenuto medio di caffeina.
Forte, aromatico e dalla marcata acidità.
  MESSICO, SAN SALVADOR E COSTA RICA

  Abbastanza simili tra loro, sono varietà di arabica dal debole contenuto di caffeina, spesso aromatiche e gradevolmente acidule.
  KENYA
 
   Spesso utilizzate nelle miscele 100% arabica, le varietà keniote sono dolci e aromatiche con una dominante acidula.
  ETIOPIA
 
  
Il Moka Sidamo, piuttosto corposo e aromatico proveniente dal nord dell’Etiopia, conserva la ricchezza dei primi caffè nati nell’area dello Yemen. Nobile per eccellenza, ha un gusto selvaggio e naturale molto completo, fruttato, spesso con note di albicocca. 
Il Moka Yrgacheffe è dolce e profumato con un basso contenuto di caffeina. 
Il Moka Harrar, aromatico e corposo dal gusto spesso selvaggio, animale. 
Il Moka Djimah è una varietà di caffè non lavato dalla corposità caratteristica e ineguagliabile.
 
  INDIA
 
   Si coltivano varietà di arabica lavate provenienti dalle piantagioni della regione del Karnataka, nell’ovest del paese. Dolci e leggere, gradevoli, delicate e poco acide.
  JAMAICA
 
  
Il Blue Mountain, di provenienza giamaicana, gode di grande reputazione. 
Caratterizzato dalla poca acidità e dall’aroma persistente, è una varietà di arabica a basso contenuto di caffeina; delicato e molto caro per via della poca produzione, è considerato da molti il miglior caffè al mondo.