La composizione

La composizione chimica del caffè è soggetta a variabili (specie, varietà, luogo, clima, tipo di coltura, trattamento) che impediscono di stabilire una percentuale costante dei componenti. Inoltre il processo di torrefazione può variare ulteriormente la composizione del chicco una volta lavorato.

Indicativamente un chicco di caffè verde contiene:
6-13% di acqua
30% di zucchero
15- 20% di grassi
11% di proteine
0,8- 3% di alcaloidi e minerali
(potassio, calcio, magnesio e fosforo)

Apporto nutrizionale per 150 ml di caffè:
Circa 2 kcal
Circa 0,3 g di proteine
Tracce di lipidi
100 mg di potassio (= 10% della RDA*)
200- 500 mg de polifenoli
vitamine PP (o B3) (= 5-20 % della RDA*)

*RDA: dose giornaliera consigliata
La caffeina
La caffeina è una sostanza vasodilatatrice. Oltre ad allontanare la sonnolenza, la caffeina aumenta la concentrazione ed il tono muscolare, stimola la memoria e migliora l’umore aiutando a combattere la stanchezza; attenua inoltre alcuni tipi di cefalee ed emicranie, in particolare la cefalea ipnica.

Contenuto medio in una tazzina di caffè a seconda della preparazione:

Moka: 60-180 mg
Espresso: 40-110 mg
Caffè solubile: 40-120 mg

Fonte: santecafenews.net